L'offre « Sur Mesure » d'acSent : une approche culinaire pensée pour satisfaire chaque résident

Au sein du Groupe acSent, nous portons une conviction profonde : le plaisir de manger est un droit fondamental, particulièrement pour les personnes les plus vulnérables.

Cette philosophie guide notre approche établie de la restauration médico-sociale, matérialisée par notre offre culinaire « Sur Mesure ». Loin des standards figés de la restauration collective traditionnelle, nous appliquons une méthodologie éprouvée, fondée sur la connaissance fine des profils mangeurs et la personnalisation systématique des repas.

Une démarche qui s'inscrit naturellement dans notre raison d'être : faire du bien-être des personnes accueillies une priorité quotidienne.

Un patrimoine culinaire riche : construit pas à pas avec plus de 98 000 lignes de paramétrage

Notre offre culinaire « Sur Mesure » s'appuie sur un patrimoine gastronomique développé au fil des années : 5 461 fiches recettes soigneusement élaborées et constamment enrichies.

Cette base culinaire comprend 1 062 recettes d'entrées et apéros, 1 897 recettes de plats complétées par 698 repas à thème, 821 recettes de garnitures, 820 recettes de desserts, 84 recettes de fromages et 79 recettes diverses.

Au total, ce patrimoine génère 98 298 lignes de paramétrage de notre logiciel E-Pro-acSent, permettant d'ajuster chaque repas aux goûts, aux besoins nutritionnels spécifiques et aux 34 déclinaisons dédiées aux régimes, textures et aversions alimentaires.

Cette richesse culinaire garantit à chaque établissement partenaire une offre réellement personnalisée, où chaque convive peut retrouver ses goûts et ses habitudes alimentaires.

Notre méthodologie éprouvée : du national au local

Notre approche repose sur une démarche structurée et collaborative qui concilie excellence culinaire et adaptation territoriale.

La direction de l'offre culinaire définit les grandes orientations : saisonnalité, diversité des recettes, exigences nutritionnelles et qualité des produits. Ces lignes directrices constituent le socle commun de notre identité gastronomique.

Ces orientations sont ensuite déclinées au niveau régional par nos équipes opérationnelles, chefs Restaurateurs, responsables des opérations, qui les adaptent aux réalités locales, aux savoir-faire et aux ressources du territoire.

Enfin, au sein de chaque établissement, les propositions de menus sont présentées et ajustées dans le cadre des commissions restauration. Ce temps d'échange permet d'impliquer les équipes, les résidents et parfois les familles, afin d'affiner les menus au plus près des attentes de chacun.

L'équilibre nutritionnel, pilier de notre approche

Notre personnalisation s'inscrit dans un cadre rigoureux, garantissant le respect des exigences nutritionnelles définies par les recommandations en vigueur, notamment pour les personnes vulnérables.

Les plans alimentaires, élaborés par des diététiciennes nutritionnistes, assurent un équilibre précis des apports sur chaque repas, chaque journée et chaque semaine, conciliant plaisir et santé.

Cette approche permet de répondre aux besoins spécifiques : régimes thérapeutiques, textures adaptées aux difficultés de déglutition, ou encore respect des aversions alimentaires, sans jamais compromettre la qualité nutritionnelle.

Une philosophie d'achat cohérente : de la recette à l'assiette

Notre savoir-faire se prolonge dans notre philosophie d'achat, pensée comme le prolongement naturel de notre projet culinaire.

La construction de la mercuriale s'appuie avant tout sur les exigences définies dans l'offre culinaire et les fiches recettes, afin de garantir la qualité des produits nécessaires à leur réalisation.

Cette logique permet de sécuriser des approvisionnements cohérents avec nos ambitions de cuisine « faite maison », en privilégiant des produits frais, de saison et adaptés aux besoins nutritionnels.

Les contraintes budgétaires, bien réelles, sont intégrées dans un second temps, en cohérence avec les attentes et les capacités budgétaires des clients, sans jamais dénaturer l'intention culinaire initiale.

Ainsi, chaque achat devient un levier au service du goût, de la qualité et du respect des engagements nutritionnels.

Des profils mangeurs aux menus personnalisés

Notre approche se distingue par la connaissance fine des « profils mangeurs », permettant d'ajuster les repas tant sur le plan des goûts que des besoins spécifiques.

Cette personnalisation systématique transforme chaque repas en moment de plaisir et de convivialité, respectant les habitudes alimentaires et les préférences individuelles tout en maintenant les objectifs nutritionnels.

L'utilisation de nos outils numériques, notamment E-Pro-acSent et E-TOILE, permet de piloter cette personnalisation à grande échelle tout en conservant la dimension humaine de nos prestations.

Une approche qui fait la différence

Avec notre offre culinaire « Sur Mesure », acSent applique sa vision engagée de la restauration médico-sociale : une cuisine de sens, humaine et responsable.

Une approche où la qualité nutritionnelle, le plaisir de manger et la liberté de création culinaire se conjuguent au quotidien, au service du bien-être des personnes les plus vulnérables.

Cette méthodologie, fruit de notre expérience et de notre engagement, illustre parfaitement notre capacité à concilier exigence professionnelle et attention bienveillante, dans le respect de nos trois valeurs fondatrices : exigence, bienveillance et intégrité.

Parce que chez acSent, bien manger n'est pas un luxe, c'est un droit.

Pour le bien-vivre et le meilleur. ✨