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Notre métier de restaurateur nous impose de faire vivre au quotidien un véritable moment de plaisir culinaire.
Ici, chaque repas est préparé avec soin et attention pour satisfaire les papilles de nos convives.
Ici, l’appétit, la curiosité et le plaisir sont au rendez-vous !
Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour nous approvisionner en denrées alimentaires et autres produits de la plus haute qualité.
De plus, nous accordons une grande importance à la formation de nos équipes de cuisine. Nous considérons que la qualité de service qu'elles offrent est notre principale récompense. Nous nous assurons donc que nos équipes soient bien formées et animées par la passion de la cuisine, afin de garantir une qualité gustative exceptionnelle à nos convives.
Chez acSent, nous proposons une collection de menus différente à chaque saison, en rappelant les fondamentaux de notre tradition culinaire. Notre offre alimentaire est pensée par une équipe pluridisciplinaire, qui met tout en œuvre pour offrir une expérience culinaire variée et équilibrée.
Chez acSent, nous attachons une grande importance à créer une atmosphère chaleureuse et accueillante autour de la table.
Notre objectif est de faire de chaque repas un moment de plaisir et de détente pour nos convives. Nous mettons un point d'honneur à soigner la présentation des plats, en veillant à ce qu'ils soient appétissants et colorés. Nous croyons que l'esthétique des plats contribue à stimuler l'appétit et à susciter l'envie de déguster.
Nous accordons également une attention particulière à la diversité des saveurs et des textures. Nous proposons des recettes traditionnelles, tout en étant ouverts à l'innovation et à la découverte de nouvelles saveurs.
Nous sommes conscients que chaque convive a des préférences et des besoins alimentaires différents, c'est pourquoi nous nous efforçons de proposer des options adaptées à tous.
De plus, nous encourageons le partage et les échanges autour de la table. Nous pensons que les repas sont des moments privilégiés pour créer du lien social et favoriser les échanges entre les convives. Nous encourageons donc les discussions, les rencontres et les moments de convivialité.
Enfin, nous sommes attentifs aux besoins spécifiques de chacun de nos convives. Nous proposons des repas à texture modifiée pour les personnes ayant des difficultés de déglutition, ainsi que des régimes adaptés aux allergies alimentaires et aux restrictions spécifiques.
Le repas va au-delà d’un simple enchaînement de plats. C’est une occasion unique de susciter des moments de joie et de bonheur.
Nous mettons tout en œuvre pour que chaque repas soit une expérience sensorielle et émotionnelle. De la préparation des plats à leur présentation, en passant par l'attention portée aux saveurs et aux textures, nous cherchons à éveiller les sens en mettant en scène des moments de plaisir gustatif.
Nous comprenons que les repas peuvent évoquer le partage, la convivialité des souvenirs d'enfance, des moments de partage en famille, des discussions animées entre amis, un instant de convivialité où l’on se retrouve… où l’on retrouve des goûts que l’on pensait avoir oubliés.
C'est pourquoi nous proposons des recettes traditionnelles qui rappellent les saveurs de jadis ou en innovant avec des créations culinaires surprenantes.
Le cœur des convives est touché pour le meilleur. Les sourires s’invitent autour de la table.
Ces engagements de qualité ont pour finalité de garantir la satisfaction de nos clients.
Chez acSent, nous sommes profondément engagés pour la qualité et l'excellence dans tous les aspects de nos services. Cette notion de qualité se retrouve dans les produits locaux et de saison que nous sélectionnons avec nos fournisseurs. Nous veillons au grain pour que le respect des normes strictes en matière de traçabilité et de sécurité alimentaire soit au rendez-vous.
Chaque étape de la chaîne d'approvisionnement est minutieusement contrôlée, depuis l'achat des matières premières jusqu'à la préparation des repas. Nos clients peuvent vérifier la traçabilité de nos produits, via un accès privilégié à toutes les informations relatives à la gestion des services confiés.
Notre engagement se poursuit dans notre offre tarifaire, avec des prix transparents et équitables pour optimiser votre budget. Chez nous, pas de tarifs "habillés" négociés avec les fournisseurs.
La qualité se retrouve aussi dans le service que nous fournissons. Nos équipes sont formées de manière qualifiante et diplômante, afin de garantir un encadrement opérationnel disponible.
Notre sélection d’ingrédients est draconienne afin de vous garantir une qualité et une fraîcheur implacables. Sans cesse, nous recherchons des produits de saison avec le souci de se fournir auprès d’exploitations locales.
Cette démarche nous permet de soutenir activement les producteurs locaux et de contribuer au développement économique de nos régions. Nos menus sont composés en tenant compte des besoins et des préférences de nos convives. Nous proposons une grande variété d'ingrédients pour répondre aux différents régimes alimentaires, aux allergies et aux restrictions spécifiques.
Chez acSent, nous recherchons également des ingrédients qui reflètent les goûts et les traditions culinaires régionales. Nous sommes friands des recettes familiales et régionales, et nous nous engageons à les intégrer dans nos menus pour satisfaire les restaurateurs et les convives.
Enfin, nous sommes ouverts aux nouvelles technologies dans toutes les gammes de produits de la restauration. Nous recherchons des ingrédients innovants et de qualité pour offrir des moments culinaires uniques à nos convives.
La richesse gastronomique de nos terroirs est incroyable. Chez acSent, nous recherchons activement des ingrédients locaux issus de nos régions pour réaliser nos menus. Pour obtenir ce résultat, nous travaillons main dans la main avec des producteurs locaux et des agriculteurs de votre région pour nous approvisionner en produits frais et de qualité. Cela nous permet de soutenir l'économie locale et de contribuer au développement durable de nos régions.
Les spécificités régionales et les traditions culinaires propres à chaque terroir sont respectées au maximum. Cela se reflète dans nos recettes et nos menus, où nous mettons en avant les ingrédients emblématiques qui vous parlent : fromages, vins, fruits, légumes, viandes, poissons. Les produits qui font la renommée de chaque région s’invitent à vos tables à travers une sélection de plats authentiques, savoureux.
Nos fournisseurs et nos partenaires sont des ingrédients fondamentaux pour que les recettes de nos chefs restaurateurs soient les plus savoureuses possible. Nous les trions sur le volet, en fonction de plusieurs critères stricts définis au préalable :
Chez acSent, nous sommes engagés dans une démarche RSE, avec une cuisine ouverte sur le monde qui nous entoure :
Chez acSent, nos recettes sont inspirées avec l’idée de satisfaire votre appétit comme votre curiosité.
Comme la mode, nos équipes composent des menus qui suivent les saisons en faisant prioritairement appel aux produits locaux du moment et en respectant les recommandations du GEMRCN V2 de Juillet 2015 en matière de nutrition et de valorisation des menus. Nos chefs aiment aussi faire des effets de surprise, en jouant sur l'innovation, les textures et les goûts.
Le tout avec un objectif unique : faire plaisir !
Pour créer une cuisine responsable et durable, nous avons choisi de nous approvisionner prioritairement auprès de producteurs locaux et des agriculteurs de nos régions. Ces femmes et ces hommes valorisent leur terroir en proposant des produits frais de qualité qui respectent l’environnement. Leurs démarches nous inspirent des recettes qui s'inscrivent dans la tradition culinaire de chaque région : des plats authentiques qui font la part belle à la richesse de la gastronomie, aux saveurs retrouvées et au plaisir durable.
Chez acSent, nous faisons le choix de la confiance avec nos fournisseurs et nos partenaires qui sont sélectionnés selon un cahier des charges strict, autour de valeurs fortes : qualité, traçabilité et respect de l’environnement.
Chez acSent, nous accordons une grande importance à la gestion responsable des déchets dans nos établissements.
Nous travaillons en collaboration avec nos clients pour définir le meilleur circuit de collecte des déchets, histoire d’équilibrer l'impact de la collecte avec l'empreinte logistique sur les sites en zones urbaines. Pour les sites plus éloignés, nous privilégions le tri des déchets et la gestion des biodéchets à travers la mise en place du compostage en bac de proximité. Ces bacs de compostage peuvent être réalisés en partenariat avec une association au travers d’ESAT ou autres partenaires locaux pour favoriser un circuit vertueux.
Cependant, la démarche spécifique de gestion et de tri des déchets peut varier en fonction de chaque établissement et de sa localisation. Les mesures mises en place dépendent également des réglementations locales et des partenariats établis avec les organismes compétents.
Chez acSent, la qualité est une exigence primordiale dans le domaine de la restauration.
Nous considérons que la satisfaction de nos convives est notre meilleure récompense. C’est pourquoi nos restaurateurs proposent des plats appétissants pour satisfaire l’appétit et le plaisir de chacun. Notre restauration s’attache à proposer un repas où la notion de plaisir s’invite de l’entrée au dessert, en passant par le plat de résistance.
De plus, nous accordons une grande importance à la formation de nos équipes de cuisine. Nous croyons que la qualité de service est essentielle pour créer un bon moment culinaire. Ainsi, nous mettons en place une équipe pluridisciplinaire qui compose une collection de menus différents à chaque saison, tout en respectant les fondamentaux de notre tradition culinaire. De plus, nous veillons à former notre personnel de restauration aux bonnes attitudes et aux gestes professionnels pour de garantir plaisir, calme et sérénité.
« La relation que nous entretenons avec acSent a dès le début été placée sous le signe de la coopération, du partenariat et non de la relation client/fournisseur. Ce qui nous oblige sans doute encore plus à l’exigence de la qualité au-delà de la relation contractuelle qui nous lie. Cette relation nous a permis sur ces dernières années de co-construire une stratégie des Services de restauration et d’hébergement en gestion complète, adaptée, agile avec un exigence sans cesse renouvelée, au bénéfice des personnes accompagnées et des équipes. Nous avons pour mission d’allier quotidiennement plaisir et santé, d’offrir une qualité de Services, aux personnes. Pour exemple, le travail sur les textures modifiées a été mené en mode projet impliquant toutes les parties prenantes, salariés acSent et Umane, habitants, familles pour proposer des repas en textures modifiées aux saveurs et aux couleurs variées. Et en cas de turbulence, période COVID par exemple, la coopération entre nos équipes, fondée sur la solidarité, a permis de traverser la période de manière plus efficace et sereine. La prochaine étape sera d’accompagner les résidents vers une offre encore plus individualisée qui permettra une autonomie croissante pour chacun y compris dans des habitats dans le droit commun »
« Depuis 2017, notre rapport privilégié avec la société acSent, est un atout essentiel pour notre association Médico-sociale PHAR 83. Acteur de renom dans la restauration collective, leur expertise et leur soutien technique ont été et sont inestimables dans la création de notre cuisine centrale. Leur engagement envers la qualité et l’innovation a permis d’optimiser nos processus, garantissant une qualité constante dans nos services alimentaires. C’est grâce à cette collaboration étroite et une équipe engagée au quotidien que nous avons pu élever nos standards. Ensemble, nous avons réussi à offrir une qualité culinaire à nos clients, à apporter des outils modernes et adaptés à nos usagers travailleurs d’ESAT, à assurer une gestion efficace des opérations. »