DES IDÉES DE SUBSTITUTION D’ENTRÉES
• Les jus de légumes et/ou de fruits : tomate, pamplemousse
• Des soupes de légumes et/ou de fruits : chaudes ou froides
• Des carpaccios de melon et pastèque
• Les granités : mixer des glaçons avec de la tomate ou du melon, conservez en chambre froide jusqu’au service. Réaliser cette préparation au plus près de la consommation
• Des fromages frais salés ou des tartares de concombre au yaourt ou émincé de radis au fromage blanc
• Des mousses de légumes : carotte, betterave, avocat, céleri
LE PETIT + : « Les assaisonnements au citron sont désaltérants »
DES IDÉES DE SUBSTITUTION DE PLATS
• Pensez aux plats froids : salades composées complètes à base de légumes, féculents et protéines ; viandes ou poissons froids avec condiments et sauces variées, assiettes anglaises ou charcuteries accompagnées de salades composées….
• Les pommes de terre en robe des champs avec un fromage frais aux fines herbes
• Préférer les grillades ; les viandes ou poissons simplement rôties aux plats en sauce
• Privilégier les légumes riches en eau : tomate, courgette, épinards, ratatouille….
• Jouer le confort : éviter les légumes à goût fort ou difficiles à digérer : toute la famille des choux….
LE PETIT + : « Veiller à saler normalement les préparations »
DES IDÉES DE SUBSTITUTION DE DESSERTS
• Les soupes, jus, carpaccios et toutes les préparations à base de fruits frais
• Les fruits en salade nappés de crème anglaise
• Les mousses de fruits : pomme, poire, abricot….
• Salade d’agrumes orange, pamplemousse, citron
• Les sorbets et les glaces : coupe de boules sorbets, petits pots de glace
• Les desserts lactés : entremets, crème dessert, varier les parfums
• Les yaourts à boire et les smoothies
• Les bavarois aux fruits ou les terrines de fruit
LE PETIT + : « Le sucre en juste quantité fait plaisir et stimule la soif »